Notre passion résulte de ce que nous donne la nature, les années se suivent et sont toujours différentes, les raisins puis les vins nous racontent des histoires propres à chaque millésime. Nous même évoluons et nos envies, nos idées qui évoluent aussi de leur côté, nous entraînent dans de nouvelles aventures.
Chaque terroir est unique, chaque parcelle au coeur de celui-ci également. Notre terroir le plus important est celui de Chouilly à l’extrémité nord de la Côte des Blancs. Il met en avant une belle minéralité avec des notes parfois salines et un côté crayeux marqué. De plus, les agrumes s’invitent très souvent à la fête. En vieillissant, ce terroir de Chouilly Grand Cru nous offre des vins assez riches et larges d’épaules qui mettent très bien en valeur les mets les plus fins.
Quand on a passé toute sa vie de vigneron au coeur des vignes plantées en chardonnay, on ne peut qu’éprouver de la passion pour ce cépage qui selon moi s’adapte au mieux à nos vignobles septentrionnaux.
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