Etre vigneron ! Pour nous, c’est se remettre tous les jours en question : Travailler avec cette « matière vivante » nous demande beaucoup d’attention, et de patience. Ce raisin que l’on guide, que l’on façonne, continue de vivre, de réagir à nos soins, et cela différemment chaque année.
C’est tellement excitant, de voir nos vins s’exprimer à travers ce terroir de Bassuet véritable « Terre de Craie » dans les Coteaux Vitryats. Un terroir unique, avec une craie qui présente des incrustations de particules d’argile. Elles apportent une typicité si particulière à nos vins de chardonnay.
Ce Chardonnay, si implacable dans son expression: il ne laisse pas de place à l’approximation, pour se révéler il lui faut de la rigueur dans l’élevage, de longues années pour s’assagir et au bout de tant de travail, il nous livre alors une symphonie gustative : droite, pure, qui s’ouvre ensuite au fil des secondes de plus en plus longues…
Contacter le Champagne Bolieu
